커피 레시피 푸어 오버 커피 (Pour-over Coffee)

푸어 오버 커피란?

 

푸어 오버는 간단하고 빠르게 커피를 내리는 방법입니다. 쉽게 말하자면 이제 막 분쇄한 커피 원두에 물을 부어 내리는 커피인 것입니다. 보다 훌륭한 푸어 오버 커피를 경험하고 싶으시다면 신선한 원두 가루를 추천합니다. 푸어 오버에는 세 단계가 있습니다

 

우선 첫 단계는 습윤(wetting)이라 하는데, 간단한 과정이지만 그 배후에는 재미있는 현상이 숨어있습니다.

원두는 로스팅 과정을 거치며 내부에 이산화탄소를 머금게 됩니다. 습윤 과정에서 물을 원두에 붓게 되면 당시 가둬졌던 이산화탄소가 방출됩니다. 그 결과 커피 원두가 부풀어 오르는데, 이를 블루밍(뜸들이기)이라 합니다

 

두 번째 단계는 물이 분쇄된 커피 가루를 용해시키는 과정으로 약 30초 간 기다려야 합니다. 커피 추출 시에는 시간을 잘 지키는 것이 최종 결과물에 영향을 미칠만큼 매우 중요합니다. 로스팅된 커피 원두는 그 성분 중 2/3 이상이 불용성 셀룰로오스이고 나머지 1/3이 용해가 가능합니다. 용해되는 부분의 대부분은 맛이 좋지만 일부 성분은 쓴맛을 야기하기도 합니다. 따라서 풍부하고 맛있는 푸어 오버 커피를 만들기 위한 비결은 언제 이 두 번째 단계를 멈출지 아는 것입니다

 

블루밍 과정이 끝나고 물을 따라 내리면 푸어 오버 커피가 완성됩니다.

 

  • 커피 베이스

< 재료 >

 

125ml(필터된 물이면 더 좋습니다)

 

이제 막 분쇄한 60-70그램의 원두 가루

 

 

< 제조법 >

 

1. 거친 설탕 가루 정도의 질감이 될 때까지 커피 원두를 분쇄합니다.

 

2. 갓 분쇄된 원두를 커피 필터에 넣습니다.

 

3. 용기에 물을 붓습니다.

 

4. 위에서 언급한 푸어 오버 과정을 시작합니다.

 

5. 푸어 오버 커피를 즐깁니다.

 

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드롱기 커피머신을 사용하면
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