드롱기 커피 라운지

뉴스와 트렌드 커피의 기본 : 커피 한 잔을 위한 수질의 중요성

역사적으로 연금술사들은 기초 물질을 더 가치 있는 것으로 변화시키는 방법을 찾기 위해 과학과 마술을 혼합하여 활용했습니다. 연금술 정신을 기반으로 우리는 완벽한 커피를 만들기 위한 물의 중요성을 찾아봅니다.

물은 일반적으로 커피 한 잔의 98%를 차지하기 때문에 수질이 커피의 맛에 큰 영향을 주는 것은 당연한 일입니다.

다행히도 영국의 수돗물은 위험한 박테리아를 제거하기 위해 화학적으로 처리됩니다. 그러나 물 맛에 영향을 미치는 여러 물질이 포함되어 있습니다. 실제로 수돗물에 포함된 화학 물질들은 때때로 강한 냄새와 맛을 남길 수 있습니다.

수돗물에는 칼슘과 마그네슘과 같은 무기물이 포함되어 있으며 주로 물이 석회암층을 통과할 때 축적된 것입니다. 물의 무기물 함량이 높을수록 '더 단단한' 반면 '부드러운' 물은 상대적으로 무기물 함량이 낮습니다. 커피 추출 과정에서 뜨거운 물이 용매처럼 작용하기 때문에 물의 경도는 매우 중요한 요소입니다. 물속의 무기물의 양은 분쇄된 커피에서 향미가 추출될 때 영향을 미치며, 결과적으로 추출된 커피 맛에 영향을 미치게 됩니다.

제임스 호프만은 그의 저서 '세계 커피 지도(The World Atlas of Coffee)' 에서 이렇게 말합니다. “물의 경도는 뜨거운 물과 분쇄된 커피가 상호작용하는 방식에 강하게 영향을 미칩니다. 경수는 커피 속의 용해 물질들이 용해되는 비율을 바꾸는 것으로 보이며, 커피 추출을 화학적 수준에서 본질적으로 변화시킵니다. 요약하면 약간의 경도는 바람직해 보이지만, 보통의 물에서 경수 사이의 경도를 가진 물은 커피 추출에는 적합하지 않습니다. 뉘앙스가 부족하고, 단맛과 복합성이 떨어지는 커피가 만들어집니다.”

다행히도 우리의 드롱기 제품은 물 경도가 다를 수 있다는 것을 고려하여 모든 커피 머신에 물 경도 테스터를 넣습니다. 머신을 통해 당신이 사는 지역의 물 경도를 쉽게 진단할 수 있고 필요할 때 석회를 제거할 수 있습니다. 석회질 양을 줄일수록 커피 머신에 필요한 유지 보수가 최소화됩니다.

커피에 적합한 물을 여과하는 방법

여러 드롱기 전자동커피 (Bean to Cup) 머신은 패키지에 필터가 포함되어 있습니다. 이 필터는 물통에 장착되어 불필요한 미네랄과 침전물을 제거합니다. 특히 경수가 많은 지역은 필터만으로 충분하지 않을 수 있습니다. 이 경우 생수가 커피를 만들 때 가장 좋은 선택일 수 있습니다. 어떠한 방식으로 물을 여과하더라도, 반드시 커피 머신 제조사의 지시에 따라 머신을 청소하시길 바랍니다. 무기물이 쌓이는 것을 방지하면 커피 맛이 더욱 좋아지고 커피머신의 수명 또한 길어질 것입니다.

증류수로 커피를 만들어도 되는 것일까요?

추천하지 않습니다. 증류수를 만들기 위해선 정화 과정을 거치게 됩니다. 이 과정에서 오염 물질뿐만 아니라 마그네슘과 칼슘도 제거됩니다. 소량의 무기물은 부드럽고 균형 잡힌 커피를 위해 반드시 필요합니다. 무기물이 부족하면 밋밋한 맛의 커피나 과잉 추출된 커피를 만들게 될 것입니다.

물의 온도

커피를 추출하기 위한 가장 완벽한 온도는 섭씨 83도에서 92도 사이로 알려져 있습니다. 커피 감식가들은 이 기준의 가장 낮은 온도에서 복잡한 맛의 커피를 얻을 수 있다고 하지만 개인 취향에 따라 온도는 달라질 수 있습니다. 몇 전문가들은 끓는 물을 사용하게 되면 커피를 ‘타게’ 만들어 커피 맛을 망치기 때문에 끓는 물을 사용하면 안 된다고 말합니다.

이 기사를 통해 완벽한 한잔의 커피를 만들기 위해 수질이 얼마나 중요한지 알게 되었길 바랍니다. 보다 많은 노력이 필요하겠지만, 노력이 곧 결과로 반영될 것입니다. 행복한 추출되십시오!