커피 나무

커피 나무는 사하라 이남 아프리카 중부와 서부 지역에서 유래한
다년생 상록 쌍떡잎식물로 분류됩니다.

야생에서 커피나무는 높이가 6m에서 12m 사이까 자라지만 전 세계의 커피 농장에서는 보통 최대 2m가 넘지 않도록 재배됩니다.

커피나무의 종류는 크게 코페아 아라비카(Coffea Arabica)와 코페아 카네포라(Coffea Canephora, 코페아 로부스타(Coffea Robusta)로도 알려짐)가 있습니다.

코페아 아라비카 종을 통해 버번, 카투아이, 카투라, 마라고지페, 파카스, 파카마라, 수마트라, 티피카, 옐로우 버번, 옐로우 카투아이, 옐로우 카투라 및 마라고지페 종 등을 수확할 수 있습니다.

코페아 로부스타 종은 해충 및 질병에 강하여 일반적으로 더 많은 양의 카페인을 함유합니다. 19세기 말 프랑스 식민지 개척자들이 소개한 뒤로 주로 베트남에서 재배되고 있지만 아프리카 및 브라질에서도 재배됩니다.

커피 세계
Coffea Arabica

Coffea Arabica는 Bourbon, Catuai, Caturra, Maragogype, Pacas, Pacamara, Sumatra 및 Typica뿐만 아니라 Bourbon Yellow, Catual Yellow, Caturra Yellow 및 Maragogype를 제공합니다.

커피 블렌드
Coffea Robusta

반면 Coffea Robusta는 질병과 기생충에 더 잘 견디며 일반적으로 카페인 함량이 훨씬 높습니다. 그것은 주로 베트남에서 자랐으며, 19 세기 말 프랑스 식민지 개척자들이 도입 한 곳은 물론 아프리카와 브라질에서도 재배됩니다.

‘커피 벨트’란 커피나무가 주로 자라는 열대 지역으로 이루어진 띠를 의미합니다.

완벽한 커피 열매 수확
완벽한 커피 열매 수확

열매, 석과, 체리라고 불리는 커피 식물의 열매는 완전히 익는 데 약 9개월이 걸리며, 햇볕에 지나치게 노출되지 않고 열매의 질을 보존 할 수 있도록 종종 관목이나 과일나무 그늘 밑에서 재배됩니다.

커피 수확은 커피 제조 과정의 첫 번째 단계입니다. 보통 1년에 한 번 정도 수확되나 모든 열매가 완전히 익을 때까지 몇 달에 걸쳐 진행될 수 있습니다.

복잡해 보이지는 않지만, 실제로는 세 가지 매우 다른 수확 방법과 각각의 특징적인 단점들이 존재합니다.

수작업은 단어가 시사하듯 완벽하게 익은 열매를 손으로 따는 방식입니다. 수확하기 위해 몇 번씩 왕복해야 하기 때문에 수확을 완료하는데 더 많은 시간이 걸리게 됩니다. 이 방법은 주로 로스팅 후 훌륭한 향과 맛을 지닌 고급 워시드와 내추럴 커피를 생산하기 위해 사용됩니다.

스트리핑은 말 그대로를 따릅니다. 가지를 잡고 쭉 당겨 ‘스트리핑’하여 열매를 수확하기 때문에 익은 열매와 익지 않은 열매 모두가 섞여 들어가게 됩니다. 커피 열매가 익는 속도가 다 다르기 때문에 추가적인 분류작업이 필요합니다.

기계 수확은 완벽한 평지 위에 열매가 동시적으로 무르익었을 때 가능한 방법입니다. 보통 커피나무보다 더 큰 수확 기계들은 설치된 브러쉬들로 나무를 털어 떨어진 열매를 수확합니다. 효율적이고 빠른 방식이나 수확된 열매가 덜 익었거나 덜 자란 경우가 섞일 수도 있기 때문에 전반적 질은 떨어지는 편입니다.

커피 나무